本文摘要：近年来，随着人们越来越崇尚大自然，执着返璞归真，各种野菜也更加受到大众的注目，如生长于沟旁、溪边、田埂、背阴山坡及湿地草丛中的鱼腥草（现在家种不少）已沦为百姓餐桌上身价倍增的“大路野菜”。

近年来，随着人们越来越崇尚大自然，执着返璞归真，各种野菜也更加受到大众的注目，如生长于沟旁、溪边、田埂、背阴山坡及湿地草丛中的鱼腥草（现在家种不少）已沦为百姓餐桌上身价倍增的“大路野菜”。　　鱼腥草别称侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭菜等，为多年生草本植物蕺菜的全草，每年夏秋季茎叶繁茂花穗多时采摘，除去杂质、残根，洗涤，晒干或鲜用。鱼腥草营养非常丰富，所含蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，具备较好的食用价值，是一种民众道家保健、防病治病的野菜佳品。

　　鱼腥草的根质帕而质地、微辣带上污，为主要食用部位。鱼腥草既可生食均可小贩，油炸、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。生食烹饪方法是将鱼腥草切段特盐腌水解，加上姜、蒜、麻油等油炸（各种油炸鱼腥草是民间一道传统佳肴），也可根据个人爱好另酌佐料，特点是保有原先风味，上口鲜脆，异香独特。

小贩烹饪方法较多，有鱼腥草炒蛋花上、鱼腥草三鲜汤、鱼腥草火烧肉丝、火腿蒸鱼腥草、鱼腥草调味水鸭等。此外，鱼腥草蒸莴笋、豆芽、芹菜等，清香鲜美，可治支气管炎；鱼腥草炖肉，可使肉汤更为可口鲜美，可治咳嗽；鱼腥草熬面条，有明火起到；鱼腥草煮粥，可治热毒。必须留意的是，鱼腥草性寒，脾胃虚寒及风寒感冒者最差不取食。

　　下面讲解几则鱼腥草的保健食疗药膳，有兴趣者不妨对症加以搭配：　　油炸鱼腥草　　鲜鱼腥草250克，洗涤小块段，用盐水泡几分钟，沥干特味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖等配料即成。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通淋，奇适宜于呼吸道病毒感染、乳腺炎、蜂窝的组织炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者。　　鱼腥草煮母鸡　　鲜鱼腥草200克，帕母鸡1只（重约1500克）。

鸡杀死后去毛爪及内杂，洗涤沸水杨世一下沥干，全鸡放进汤盆，特适度精盐、姜、葱、胡椒粉和水，上笼蒸至鸡煮熟，再行进洗涤切段的鱼腥草、味精，额煮才可。此膳清热解毒、温中益气，可作为肺脓疡、虚劳身材矮小、营养不良的辅助食疗菜肴。　　鱼腥草调味猪肺　　鲜鱼腥草100克，猪肺250克。

猪肺切块，洗涤血水，鱼腥草洗涤切段。锅特猪油烧热，敲猪肺煸炒至干，烹入配料、酱油煸炒几下，加葱、姜、精盐和水，调味至猪肺煮熟，投放鱼腥草略为调味熟透，点入味精才可。

可佐餐食用。此膳清热解毒、滋阴润肺，奇适宜于肺炎、肺脓疡、肺虚腹痛、肺水肿等病症者。　　鱼腥草熬雪梨　　鲜鱼腥草200克，雪梨250克。

鱼腥草洗涤托小段，煮沸烧沸改为小火熬20分钟，去渣拔汤，放进去核切块的雪梨及少许冰糖（视必须可再行加点水），用小火熬至梨软烂即成。食梨饮汤。

此膳清热解毒、宣肺散结、化痰止咳，奇适宜于肺热咳嗽、咳吐脓痰及喉中痰兜、胸闷、气扭转局势细等病症者。　　鱼腥草蒸莴笋　　鲜鱼腥草100克，莴笋500克。鱼腥草洗涤，热水杨世浮，沥干加点盐腌渍，莴笋去皮叶，洗涤小块3～4厘米细丝，用少许盐略腌制沥水。将两者混合，再行特适度酱油、白砂糖、味精、芝麻油配料才可。

可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通便，奇适宜于急性支气管炎、尿道感染、妇女带上下、高血压、水肿、咳嗽等病症者。

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